logor
滚动:
中国金融资讯网 > 财经 > 糖酒会观察|科技含量让白酒更香了吗?
糖酒会观察|科技含量让白酒更香了吗?
日期:2023-04-19 11:12 作者:醉言 来源:证券之星  阅读量:8989   

“科技化”“数字化”是2023年糖酒会上很多酒企的新标签。

茅台集团展位展示了i茅台APP、巽风数字世界的数字化成果;华润酒业的展厅布置了巨型裸眼3D大屏和机械臂调酒等科技感设施;上海贵酒则带来了VR设备,以六感品鉴、游戏互动等方式展示产品;还有一些酒类新平台,将元宇宙数字观展的概念带进糖酒会……

此前,茅台集团董事长丁雄军也曾公开提出“做白酒的人是有科技含量的,这个话要大胆地讲,要经常讲”,引发业内热议。

科技化、数字化对白酒行业和酒企意味着什么?传统酿酒行业如何与现代科技融合?白酒企业的科技化之路怎么走?银柿财经独家采访了白酒行业知名券商分析师、白酒生产经营者。

什么是白酒科技化?

在长城证券产业金融研究院董事总经理、食品饮料首席分析师刘鹏看来,白酒的科技化可以从三个维度理解,一是生产工艺,二是品牌和营销,三是原料种植。

“生产过程的科技化或者是技术水平的提升是首要的,因为现在大家对食品的要求越来越高,对于酒的标准也会更细分、更有层次性。”刘鹏说。

茅台集团在2022年3月曾宣布,到2030年茅台将围绕酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康与安全和标准管理7大领域23个研究方向,启动200余项科技创新项目。泸州老窖和郎酒近年来也进行了生产数字化的转型。

不止大酒企在谋求科技创新、数字化转型,新成立的小酒企、酒作坊也已经走在科技赋能白酒行业的实践路上了。

2022年上半年才成立的对相逢主要生产浙江白酒同山烧,他们酿酒使用的是一套自动化精馏设备。“这套设备其中一个功能,就是利用酒类物质当中沸点的不同,去除一些醛类、杂醇等有害物质,提升白酒的生产效率。”诸暨市对相逢酒业销售有限公司总经理王叶焕介绍道。

在蒸馏之前,发酵过程中需要使用的酒曲,对相逢也选择了应用生物技术。王叶焕指出,传统的中药酒曲不能标准化,菌群含量在发酵过程中不易控制。为了解决这一问题,对相逢与专门的生物公司合作,用生物技术培菌,更精准地控制发酵菌群的数量,从而保障酒品质的标准化。“这是传统手工艺无法做到的,是因为手工操作,每次的温度、湿度等因素都不一样,整个环境都会有细微区别。”王叶焕说。

科技化、数字化能够实现生产的标准化、精细化,最直观的成果就是生产效率和品质的提升。“相比传统酿酒用大锅、大灶蒸馏,运用数字化设备酿酒,不仅效率更高,而且酒的口感更加柔和醇厚。”王叶焕告诉银柿财经,对相逢的自动化精馏设备将发酵后的固态高粱投入后,20分钟就可以出酒,只需一个小时,100公斤高粱就能出30公斤左右同山烧;这些酒无需存放,新酒即可销售,口感与1~2年的存酒接近。

与之思路相似,但更为源头的应用,是在高粱等原料的种植上。“有好粮才能生产好酒,白酒的原料是很重要的。”刘鹏介绍道,这方面更多牵涉农业的科技化,因为酒的原料主要是水、高粱、酒曲等,很大一部分属于粮食,属于农作物。“通过科技手段对高粱等原料从基因层面进行提升和优化,能够在后期生产、储存环节发挥更好的效果。”

科技化趋势提升行业集中度

实际上,酒企在营销层面的科技化和数字化应用更早,也更多样。

刘鹏举例道,比如在私域客户流量的分析和维护,以及用AI技术、大数据分析消费者的消费习惯、消费场景,然后有针对性地进行推广。

酒企可以通过赋码管理,重新设计渠道利润,监测每一个流通环节。“比如,通过扫码厂家就能发现非本片区域的酒是从哪个经销商窜货过来的,方便管理。”朱会振说。

对相逢也在销售环节开发了基于社交网络的电商小程序,进行私域流量运营,提升用户黏性。王叶焕向银柿财经介绍道:“比如我们以‘会老友’作为对相逢品牌的一个消费场景,产品在数量上就会考虑做10人左右一次聚餐的饮酒量,大概4瓶,同时用户还可以把聚会的照片、视频上传到小程序的个人空间,通过场景化的应用培养用户黏性。”

“科技化的趋势是行业喜闻乐见的,它能够提升行业集中度。”刘鹏对白酒行业的科技化持积极乐观的态度,他认为,科技化的种植、生产能提升原料的品质、优化生产过程,进而提升白酒的品质,通过数字化营销则能实现更精准的管理和销售,这一方面提升了消费者对白酒的认可度,另一方面对经销商也有利,可以花更少的力气,赚更多的钱。对酒企来说,也提高了生产效率、优化了库存管理和销售路径,进而实现利润率的提升。

朱会振也认为:“信息技术的进步,对于整个国内酒板块实现精细化管理,实用效果是非常明显的,科技进步为酒板块的管理提高了效率。”

白酒的科技创新之路好走吗?

白酒行业作为传统行业,科技创新是否必要?如何平衡古法、手工技艺和现代科技应用?行业内一直在思考和探索。

有业内人士认为,白酒酿造应讲工匠精神,传承古法酿造、手工酿造,持续强化传统工艺,而非高科技。

刘鹏指出,传统手工艺酿酒跟工业化生产其实并不矛盾。“白酒行业是一个以人为本的行业,也是传统酿酒文化实现商业变现的载体。”他表示,其实白酒工业这些年一直在发展,也在运用科技手段提升产品水平,目标就是在传统工艺与工业化标准之间取得一个更好的平衡点。

“对相逢的母体就是一家互联网公司。”王叶焕表示,自己是做软件研发出身,在决定进入白酒行业之前,他就思考过,怎样用科技化和数字化的技术手段赋能白酒行业。

“做互联网‘小步快跑’的模式,也允许我们试错,轻成本投入后一旦有结果立马就可以开干。”王叶焕认为,大部分酒企的生产过程还非常传统,本身是一个科技化、数字化应用比较滞后的行业。

在他看来,白酒行业本身是个低周转行业,前期大量资金沉淀,就是因为生产出的酒需要先存放,至少1到2年后才能销售。“其实储藏过程,就是一些杂质和有害物质挥发的过程。我们前期也做了很多试验,直到有设备有技术能够实现新酒可以卖,我们才着手去做同山烧。”王叶焕认为,资金的流动性更重要,如果和大多数传统企业一样放库存,就没必要做。

从白酒企业近两年的财报来看,今世缘、洋河股份(002304.SZ)、古井贡酒(000596.SZ)等企业均加大了科研方面的投入,引入现代大数据、人工智能等技术,以提高生产效率,助推产业优化升级。

不过,如今的白酒市场在消费需求、市场营销、渠道流通等方面变化更快了,但酒企在研发费用投入、研发人员数量和科技创新水平方面仍有较大缺口。业内认为,行业整体的科技创新能力仍需建设和提升。

郑重声明:此文内容为本网站转载企业宣传资讯,目的在于传播更多信息,与本站立场无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。

相关资讯